Rawioli di rapa, ricotta di mandorle, pesto rucola e pistacchi

Un’altra  verdura  dalle  incredibili  potenzialita’:  la rapa.

In  questa ricetta ho utilizzato quella  variegata,  la  bianca  o  la  rossa  ( barbabietola ) andranno  benissimo  comunque.

Procedimento ( ricetta per 2 persone ) :

1 rapa

1 C olio EVO

sale e pepe

pelare e tagliare la rapa  a fette sottili con la mandolina,  condire con olio,  sale e pepe e lasciare a marinare per almeno 15 minuti.

Nel frattempo preparate la ricotta :

1/2 T mandorle senza buccia (lasciate in ammollo per 6/7  ore e poi pelate)

3  C  acqua

1  C  lievito alimentare

2 c succo di limone

1/2 c sale

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza tipo ricotta,

1  C prezzemolo o erba cipollina

tritare finente il  prezzemolo  o  l’erba  cipollina  ed  incorporare  alla  ricotta,  conservate in  frigo  fino al momento della  preparazione finale.

Pesto di rucola e pistacchi :

1 manciata abbondante di rucola

2 C pistacchi al naturale

1 C olio EVO

1 c lievito alimentare

sale

tritare gli ingredienti in maniera abbastanza grossolana, non deve diventare una crema per intenderci.

Composizione del piatto:

Prendere una singola fetta di rapa che sarà diventata più lucida e morbida, mettere la centro  un  cucchiaino di ricotta, coprire con un’altra fetta di rapa unendo i lembi ;   altro modo e’ di chiudere su se stessa la singola fetta di rapa con il ripieno.   Posizionare i ravioli ottenuti sul piatto di portata, cospargere con il pesto e servire subito.

Vi assicuro che sara’ un successo!