Ricciarelli di Siena

Ingredienti

• 300 gr di mandorle macinate
• 250 gr di zucchero semolato
• 50 gr di zucchero a velo vanigliato
• 40 gr di farina 00
• 15 gr di scorze d'arancia candite
• 2 mandorle amare
• 1 albume
• zucchero a velo vanigliato (per decorare)

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• Tempo Preparazione:
  90 minuti
• Tempo Cottura:
  15 Minuti
• Difficolta':
  Impegnativa
• Costo:
  Medio

Pelate le mandorle amare, bollendole prima in acqua per alcuni minuti. Frullatele insieme con i canditi d’arancio e mescolate questa miscela insieme alle mandorle macinate e a 200 grammi di zucchero semolato.

In un tegame fate bollire a fuoco dolce per qualche minuto lo zucchero semolato rimasto con un paio di cucchiai d’acqua. Quando lo sciroppo diventerà ambrato e denso spegnete sotto il fuoco.

Prendete il composto di mandorle e zucchero preparato precedentemente e versateci lo sciroppo. Unite anche 10 grammi di zucchero a velo vanigliato e 15 grammi di farina. Amalgamate bene.

Lasciate riposare il tutto coperto con un canovaccio per almeno 8 ore.

Montate l’albume a neve ferma, aiutandovi nell’operazione aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete all’albume montato 10 gr di farina e 20 gr di zucchero vanigliato. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Riprendete il composto di mandorle che avevate lasciato a riposare e unitelo a quest’ultimo. Amalgamate per bene.

Su un piano di lavoro spolverizzato con la farina e lo zucchero a velo rimasti, staccate dal composto dei piccoli pezzetti e dategli la classica forma a rombo del ricciarello oppure, se volete fare le cose più semplici come noi, fate dei piccoli rettangoli.

Ponete i ricciarelli appena formati su una placca ricoperta con carta da forno.

Cuocete i biscotti in forno a 160° per 15 minuti circa. Sfornateli e fateli raffreddare.

Appena freddi cospargeteli con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• canditi
• mandorle

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