Riccioli al limone in crema di latte con salmone e cocco

Sembra che questo tempo lo faccia apposta: come si avvicina il week end, lui si guasta!!
.... E basta: voglio la bella stagione, voglio le giornate luminose, soleggiate, voglio il caldo ed il mare....
...Si, anche se questo sabato ci ha illusi con un tempo impeccabile, eccoci di domenica che stiamo nuovamente con gli ombrelli aperti!!...
Vabbè, tanto non ci possiamo fare nulla per il tempo... però posso portare un pò di estate, un pò di gusti freschi, almeno a tavola.... e far finta, per un pò, che fuori ci sia il sole!!...

Ingredienti:
(per 2 porzioni)
140 g pasta riccioli al limone "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
1 limone non trattato
50 g farina di cocco
100 g salmone affumicato
25 g crema di latte
25 g burro
sale

Preparazione:
Sfilettare quanto più possibile il salmone e tagliarlo a sottile, metterlo in una capienta padella con il burro e lasciar andare a fuoco lento per una decina di minuti. Quindi spegnere ed aggiungere la buccia grattuggiata di mezzo limone. Lasciar riposare coperto.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata in cui aggiungere un pò della buccia grattuggiata del limone. Quando l'acuq bolle, buttare la pasta e lasciar cuocere (dalla ripresa del bollore) per dieci minuti; quindi scolare ed unire al salmone e burro.
Aggiungere la crema di latte e la farina di cocco, mantecare il tutto ed impiattare.

.............. E buon appetito!!