Ricetta banana pancakes

Ho scoperto i pancakes alcuni anni fa e da allora non li ho più lasciati. D'inverno in particolare, li preparo come alternativa alle classiche crepes per deliziare i miei pomeriggi. Solo da poco ho avuto modo di apprezzare una gustosa variante alla ricetta originale, che prevede due ingredienti del tutto nuovi: farina di cocco e banane, per un sapore ancora più dolce!
RICETTA PER 14 PANCAKES
INGREDIENTI
100 gr di farina
100 gr di farina di cocco o cocco grattugiato 
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito
50 ml di latte
1 cucchiaio d'olio
1 uovo intero
polpa di 1 banana
DIFFICOLTA'
Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE IMPASTO
10 minuti
TEMPO DI COTTURA PER CIASCUNA FRITTELLA
2 minuti
All'interno di una terrina setacciate 100 gr di farina e 100 gr di farina di cocco, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e 1/2 bustina di lievito. Unite all'impasto 50 ml di latte, 1 cucchiaio d'olio e 1 uovo intero. Tagliate a pezzettini 1 banana matura da ridurre in poltiglia con l'aiuto di una forchetta, quindi aggiungetela al composto mischiando bene il tutto con una frusta fino ad eliminare i grumi.
Bagnate una padella antiaderente con un goccio d'olio e tamponate con della carta assorbente. Prelevate un mestolo di pastella e lasciate cuocere da un lato su fuoco medio-alto fino a quando non vedrete scoppiare delle bollicine. A quel punto girate la frittella e lasciate dorare. 

Condite a vostro piacimento con cioccolato, marmellata, miele, sciroppo d'acero, zucchero a velo ed eventuale frutta fresca.