Ricetta cardi gratinati

Il gratin di cardi è un piatto unico a base di verdura, besciamella, formaggio e salumi. Io ho usato i wurstel, ma posso essere sostituiti con pancetta o mortadella. E’ un piatto che può essere preparato durante tutto l’anno: in inverno possono essere usati i cardi freschi, durante l’estate invece quelli surgelati. 

Ingredienti:

500 gr cardi

pan grattato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

qualche fiocco di burro

besciamella ( clicca qui per la ricetta)

1 pacco di wurstel tagliati a rondelle

succo di 1/2 limone

1 mozzarella tritata

3 cucchiai di olive nere

Procedimento:

Per preparare il gratin di cardi, bisogna iniziare a pulire la verdura.Per prima cosa iniziate ad indossare i guanti, in quanto i cardi tendono ad annerire le vostre mani. Tagliare l’estremità del cespo e dividere le coste, eliminando le foglie. Se le coste sono molto grandi, bisogna dividerle a metà ne senso della lunghezza. Con un coltello, intaccare una estremità ed eliminare i filamenti, tirando nel senso opposto. riempire una ciotola con acqua e il succo del limone, quindi mettete le coste. In una pentola capiente, mettere acqua e sale, quindi portare ad ebollizione e cuocere i cardi per 25 minuti circa. Mentre i cardi cuociono, imburrare e mettere un poco di pan grattato, sul fondo di una pirofila. Quando la verdura sarà cotta, scolarla e iniziare a fare uno strato di cardi, olive nere, pan grattato, mozzarella,pepe, besciamella, parmigiano e wurstel. continuare con uno strato di verdura e uno di condimento. l’ultimo strato dovrà essere di pan grattato, formaggio e mozzarella. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Servire caldo o tiepido.