Ricetta dei Crostoni di branzino con i funghi

Ingredienti per 4 persone:
1 carota
1 gambo di sedano
100 g di burro
100 g di funghi
2 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
3 cipolle
4 grosse fette di pane casereccio abbrustolito
4 piccoli branzini
un ciuffo di prezzemolo
un pugno di pane raffermo
sale e pepe
Fate un brodo vegetale con una cipolla, sedano, prezzemolo, carota, aglio, 50 g di funghi tritati, le foglie di alloro, una presa di spezie a piacere, sale e pepe, fatelo cuocere per un’ora, passatelo al setaccio e immergetevi i branzini puliti ma ancora interi per farli cuocere.
Scolate i branzini quando saranno cotti e teneteli al caldo.
Mettete in una casseruola un po’ di burro con le cipolle e il prezzemolo tritati, i restanti funghi, sale e pepe e aggiungetevi del pane raffermo inzuppato nello stesso brodo dei branzini.
Passate il brodo di cottura al colino, allungatevi la salsa, e versatela sui branzini che avrete disposto sui crostoni di pane abbrustoliti.