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Ricetta delle melanzane tonde ripiene di formaggio di capra, pomodori,zucchina,olive e acciughe

Da Magiacucina

 

Melanzane_tonde_ripiene

Le melanzane ripiene sono un classico piatto dell’estate. Trovo particolarmente indovinato il ripieno a base di formaggio di capra , pomodori essiccati e ciliegini, zucchina, olive e acciughe. I sapori si amalgamano alla perfezione e le melanzane si gustano meglio!

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 melanzane tonde
  • 6/7 pomodori essiccati
  • 2/3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate sott’olio
  • 5 filetti di acciughe sott’ olio
  • 5/6 pomodorini ciliegini
  • 1 zucchina piccola
  • 200 g di formaggio di capra a pasta molle (tipo Camembert)
  • una piccola cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

 

Tagliate la calotta delle melanzane lavate ed asciugate. Con uno scavino togliete gran parte della polpa riducetela a dadini che riporrete in una ciotola. Salate i dadini e lasciateli riposare per circa trenta minuti in modo di far loro perdere l’acqua amarognola. Quindi passateli rapidamente sotto l’acqua corrente e scolateli.

Disponete le melanzane private della polpa, salate ed unte di olio su una placca da forno; cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti ( se è il caso copritele con un foglio di carta da forno). Toglietele dal forno e lasciatele riposare. Portate a 220° la temperatura del forno.

In un tegame rosolate la cipolla tritata finemente nell’olio ben caldo. Unitevi la zucchina a cubetti e dopo qualche minuto i pomodori essiccati tagliati sottilmente, le olive tritate, le acciughe a tocchetti, la polpa di melanzana e i pomodorini ciliegini privati dei loro semi e affettati sottilmente(lasciate da parte qualche fettina per la guarnizione finale).

Pepate e cuocete per circa trenta/quaranta minuti. Fate intiepidire in una ciotola e amalgamate al composto il formaggio di capra a fiocchetti ( privato della “crosta”) che si dovranno sciogliere bene.

Riempite le melanzane con il composto e completate con le fettine rimaste di pomodoro e con un filo di olio. Disponete le melanzane in una pirofila e passatele in forno a 220° per circa 15/20 minuti.

 

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