Dopo tante ricette di dolci di Carnevale, eccone una di un pietanza salata, ideale come spuntino o come antipasto. In realtà per la loro consistenza potrebbero benissimo essere considerati anche un piatto unico: gli arancini di riso! Gli arancini di riso sono un piatto tipico della cucina siciliana, molto ricco e sostanzioso. La ricetta degli arancini di riso è un po’ laboriosa è vero… ma ne vale la pena!
Ingredienti: 500 g di riso arborio, 1 bustina piccola di zafferano, 100 g di formaggio (pecorino o parmigiano), 350 g di carne trita mista, 150 g di piselli, 200 g di salsa di pomodoro, 3 uova, 200 g di farina, 400 g di pangrattato, sale, pepe, olio per friggere.
Preparazione:
- lessate il riso in una pentola d’acqua bollente salata aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano;
- quando sarà cotto aggiungete due o tre cucchiai d’olio per evitare che diventi colloso;
- aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare un paio di ore, nel mentre preparate il ripieno;
- in un tegame soffriggete la carne trita, aggiustate di sale e pepe, unitevi la salsa di pomodoro ed infine i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata;
- con il riso ormai freddo, formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù ai piselli e due o tre dadini di formaggio, poi chiudete con un altro strato sottile di riso;
- eseguito questo procedimento non vi resta che passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto con una presa di sale;
- passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in abbondate olio.
Da donne a donne, una ricetta di carnevale all’insegna dell’abbondanza. Gli arancini di riso sono buonissimi gustati caldi, per assaporare il formaggio che si fonde morso dopo morso!
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