Ricetta di torta “dolcezza”

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di farina, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 200 gr. di ricotta fresca, 120 gr. di burro, 4 uova, 180 gr. di zucchero, 1 scatola di pesche sciroppate, 10 prugne secche snocciolate, 2 cucchiai di confettura di prugne, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 100 gr. di nocciole ridotte in polvere, 30 gr. di pistacchi a lamelle o tritate, sale, 1 pizzico di cannella in polvere, 3 chiodi di garofano pestati.

Fate fondere il burro a fiamma bassa in un tegame. In una ciotola riunite tutti gli ingredienti: il burro fuso, la ricotta, le uova sbattute, lo zucchero semolato, un pizzico di sale. Mscolate bene con una frusta per alcuni minuti. Incorporate ora le nocciole tritate, la cannella in polvere e i chiodi di garofano ridotti in polvere. Infine incorporate la farina mescolata al lievito facendola cadere a pioggia. Continuate a mescolare continuamente, finché il composto sia omogeneo e fluido. Rivestite con carta forno uno stampo col fondo a cerniera, versatevi la metà dell’impasto, ponete nel centro le prugne secche snocciolate  e 2 cucchiai di marmellata di prugne. Rovesciatevi sopra l’altra metà dell’impasto. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, asciugatele e sistematele a spicchi sulla superficie di tutto l’impasto, affossandole leggermente con le dita. Cospargete tutta la superficie stessa con i pistacchi tritati e zucchero di canna. Riponete in forno preriscaldato nel ripiano di mezzo, a 180° per un’ora. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare completamente e servite con un Vin Santo Albarola Val di Nure .