Ricetta fettuccine con pollo e anacardi

Ingredienti per 4 persone
320 g di fettucce
200 g di petto di pollo
80 g di anacardi sgusciati
1 carota + 1 porro
1 costa di sedano
4 cucchiai di salsa di sola
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino piccante in polvere
sale
Preparazione della ricetta fettuccine con pollo e anacardi
Tagliare a listarelle sottili il petto di pollo, metterlo in un piatto fondo o una terrina
con la salsa di soia. Amalgamare il tutto e far marinare per 15 minuti. Nel frattempo, tagliare le punte della carota, pulire il sedano e il porro, lavarli e tagliarli a bastoncini sottili.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente a bordi alti e rosolare il pollo scolato dalla salsa. Toglierlo dal tegame e metterlo da parte; rosolare le verdure preparare e, dopo altri 1-2 minuti, irrorarle con la marinata.
Unire un pizzico di peperoncino e proseguire la cottura a fuoco vivo per circa 5 minuti, continuando a
mescolare. Rimettere il pollo nella padella, mescolare e cuocere tutto insieme per altri 5 minuti.
Tritare grossolanamente gli anacardi nel mixer e tostali In un padellino antiaderente senza grassi. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione
e scolarla al dente. Versarla nel tegame con il condimento, mescolare e fare insaporire il tutto per qualche secondo a fuoco vivace. Spolverizzare con gli anacardi tritati, guarnire, a piacere, con qualche anacardo intero tostato e servire subito.