Credo che le acciughe siano un miracolo della natura, sono deliziose e salutari. Per me il pesce azzurro è sottovalutato, solo perché si tratta di un pesce economico questo non significa che non sia sano e molto versatile! Queste fritattatine sono gustose e leggere perché cotte in forno, perfette come antipasto o come secondo se servite con un'insalata mista bella fresca.
Ingredienti per 4 persone:200 gr di ricotta200 gr di acciughe freschissime1 uovo40 gr di grana padano grattugiato1 ciuffo di prezzemolo1 cucchiaio di olio extra vergine d'olivasale e pepe
Pulire le acciughe eliminando le teste, le viscere e le lische, lavarle sotto l'acqua corrente ed asciugarle con carta assorbente.
In una ciotola lavorare la ricotta con l'uovo, unire il formaggio grana, il prezzemolo tritato ed insaporire con sale e pepe.Ungere una tortiera rettangolare e stendere sul fondo metà del composto di ricotta e uova, disporre sopra uno strato si acciughe e ricoprire con l'altra metà di composto di uova e ricotta. Livellare la superficie con una spatola.Cuocere la frittata in forno già caldo a 180°C per 20 min, finché la superficie non sarà leggermente dorata.Togliere la frittata dal forno, lasciarla riposare un paio di minuti, tagliarla a quadrotti e servirla tiepida.NB: lo spunto per la ricetta è stato preso dal volume "Antipasti" dell'Enciclopedia della cucina italiana edito da Repubblica.
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