Ricetta: Le crocchette di zucchine

Perfette per una cena a buffet fra amici piena di stuzzichini invitanti, queste crocchette sono gustosissime, magari accompagnate da una salsa fresca di yogurt greco mescolato a menta spezzettata ed un goccio di succo di limone. Consiglio di usare le zucchine piccole perché contengono meno acqua e sono più tenere.
Ingredienti per 4 persone:600 gr di zucchine100 gr di provolone piccante grattugiato150 gr di pangrattato2 uovaabbondante olio per friggeresale e pepe

Lavare e spuntare le zucchine, lessarle in abbondante acqua salata per circa 10 min. Sgocciolare le zucchine e passarle al passaverdura. 

In una ciotola capiente unire le uova alla polpa di zucchine, il provolone grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe e mescolare con cura.Preparare le crocchette con il composto ottenuto cercando di dare a tutte la stessa dimensione, passare le crocchette nel pangrattato rimasto ricoprendole in modo uniforme.Scaldare in una pentola profonda abbondante olio e friggere le crocchette. Sgocciolarle quando sono belle dorate e lasciarle qualche minuto sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Spolverizzare con un pizzico di sale e servire ben calde.NB: lo spunto per la ricetta è stato preso dal volume "Antipasti" dell'Enciclopedia della cucina italiana edito da Repubblica.