Ricetta per coda alla vaccinara.

Quello che vado a presentare oggi non è un piatto prettamente estivo, ma per gli appassionati di tradizione in cucina, non può mancare la ricetta per la coda alla vaccinara.

Ingredienti per 4 persone per la coda alla vaccinara

• una coda di circa un chilo (di manzo o vitello)
• due etti di sedano bianco
• due etti di polpa di pomodoro
• un etto di pancetta magra
• una carota
• una cipolla
• una foglia di lauro
• vino bianco
• sale e peperoncino o pepe

Preparazione della coda alla vaccinara

Tagliare la coda a pezzi e metterla a cuocere in acqua salata bollente per circa un'ora, schiumare di tanto in tanto, aggiungere la mezza carota, mezza cipolla, la foglia lauro e una costa di sedano.
Tritare la pancetta e metterla con la rimanente cipolla e carota tritate, in una casseruola, unirvi la coda una volta scolata dall'acqua e farla rosolare per una decina di minuti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino e farlo evaporare completamente, quindi aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Coprire e cuocere per circa due ore a fuoco moderato, aggiungendo all'occorrenza, del brodo caldo.
Tagliare il sedano a pezzi e scottarlo per una decina di minuti in acqua bollente salata, scolarlo e aggiungerlo alla coda circa mezz'ora prima del termine della cottura. Se non fossero sufficienti due ore di cottura proseguire ancora controllando con una forchetta, (se la coda è di un animale adulto potrebbe essere necessario).
Per chi non ama il sedano a pezzi, questo si può passare al passaverdure formando così una salsa densa.
E' una delle ricette migliori che permette di servire un piatto tradizionale e che può anche essere accompagnato da riso basmati lesso.
Mammut

Fonte originale: Informazione e news.