Di ritorno dalle vacanze in Grecia ho portato con me i profumi ed i sapori di una cucina fantastica, fresca e mediterranea come piaca a me. Oggi iniziamo con i pomodori ripieni di riso, ho rivisitato la ricetta tradizionale secondo il mio gusto. Spero sia di vostro gradimento amici!
Ingredienti per 4 persone:8 pomodori belli grossi10 cucchiai di riso2 peperoni verdi1/2 spicchio d'aglio5 foglioline di basilicotimo4 cucchiai di Parmigiano gratt.Olio extra vergine d'olivasale e pepe nero
Lavare i pomodori, tagliare le calotte superiori e tenerle da parte. Svuotare la parte interna dei pomodori, acqua e semi, dentro un bicchiere alto, aggiungere il mezzo spicchio d'aglio, il basilico, un filo d'olio e un pizzico di sale e frullare con il minipimer.
In una padella antiaderente far tostare il riso con un filo d'olio, quando diventa trasparente aggiungere la polpa di pomodoro frullata e far cuocere per circa 5 min a fuoco vivo. In caso asciugasse troppo aggiungere un goccio d'acqua. Il riso non deve cuocere ma rimanere croccante, terminerà la cottura in forno.
Lavare i peperoni, eliminare i filamenti ed i semi interni e tagliarli a falde.
Mescolare al risotto il Parmigiano e un'abbondante macinata di pepe nero.
In una pirofila da forno mettere i pomodori svuotati e tenerli fermi infilando fra di loro le falde di peperone. Riempire i pomodori con il risotto e chiudere con le calotte tagliate in precedenza. Condire con un filo d'olio, sale, pepe e timo fresco o secco. Infornare a 200°C per circa 30 min. Il piatto va servito caldo o tiepido come antipasto o primo.
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