Ecco la ricetta di un primo piatto leggero e delicato: il risotto agli asparagi, uno degli accostamenti più ‘azzeccati’ in cucina. Prepararlo è molto semplice, basta seguire i nostri consigli e utilizzare ingredienti freschi e di stagione.
Ricetta risotto agli asparagi:
Ingredienti (x 4 persone): 350 g di riso, 300 g di asparagi freschi (meglio quelli piccoli e sottili), 1 cipolla, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano grattugiato, brodo vegetale, sale.
Procedimento:
- in una pentola a parte preparate il brodo vegetale oppure potete utilizzare anche l’acqua di cottura degli asparagi;
- versate un filo d’olio nella pentola in cui cuocerete il riso, aggiungete una cipolla tritata finemente, e gli asparagi sbollentati ben sminuzzati;
- tenete da parte tutte le punte di asparagi che poi aggiungerete in parte a metà cottura e in parte per guarnire il piatto quando servirete il risotto;
- con un cucchiaio di legno schiacciate gli asparagi, che avete in precedenza sminuzzato, insieme alla cipolla, direttamente nella padella, andando a formare una composto verde che poi, in fase di cottura e con il brodo vegetale, diventerà una bella cremina vellutata;
- a questo punto aggiustate di sale e, con la padella ben calda, aggiungete il riso e fatelo rosolare per una trentina di secondi insieme alla crema di asparagi e cipolla;
- sfumate con un po’ di vino bianco, e una volta evaporato cominciata ad aggiungere il brodo vegetale;
- a metà cottura aggiungete buona parte delle punte di asparagi, sempre continuando a mescolare;
- a cottura ultimata aggiungete una noce di burro e il parmigiano;
- impiattate il vostro risotto agli asparagi guarnendo con una o due punte di asparagi per ogni piatto.
Da donne a donne, la ricetta del risotto agli asparagi è ideale da preparare tutti i giorni, ma anche come delicato piatto della festa!
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