Questi tortini uniscono due ingredienti che amo pazzamente: i gamberi e le verdure. E' un piatto simpatico e colorato, piacerà a tutti, anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone:500 gr di gamberi sgusciati1 melanzana a dadini1 peperone rosso a dadini200 gr di pomodori pelati1/2 spicchio d'aglioqualche foglia di basilico1 scalognoolio extra vergine d'oliva30 gr di burroun ciuffo di prezzemolosale e pepe
Imburrare degli stampini e foderare il fondo e le pareti con i gamberi, salare e pepare.
Rosolare i dadini di melanzana con 2 cucchiai di olio EVO. In un'altra padella far appassire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio EVO, unire i dadini di peperone, farli rosolare, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Far cuocere i peperoni per circa 10 min. A questo punto aggiungere le melanzane, metà dei pomodori pelati tritati, salare, pepare e cospargere di basilico sminuzzato. Far cuocere per 5 min.Togliere la padella dal fuoco, riempire gli stampi con le verdure e cuocere in forno già caldo a 180°C per 7-8 min. Nel frattempo, tritare l'aglio, i pomodori rimasti, qualche foglia di basilico, un filo d'olio EVO, sale e pepe. Sfornare i tortini, lasciarli riposare un paio di minuti e sformarli sui piatti da portata. Servirli ben caldi coperti da una cucchiaiata di salsa di pomodoro.NB: lo spunto per la ricetta è stato preso dal volume "Antipasti" dell'Enciclopedia della cucina italiana edito da Repubblica.
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