Ricette conchiglioni di terra in orange

Una ricetta per questo anticipato fiorire di primavera, in cui onorare al meglio le arance che sono arivate a noi dalla Sicilia.

Ingredienti:conchiglioni grandi di semola di grano duro ( 5 a persona)ceci gialli cotti in precedenza ( 1/2 porzione) arance polivalenti in succo, scorza grattuggiata e pezzetti ( quasi 2)olio evo ( 1 C e 1/2)curcuma in polvere (1/2 c)pizzico di sale iodato meglio se anche integrale (indicato: Baule Volante)misticanza doppia di insalatina e di erbe&fiori essicati ( in primis: basilico, origano, aglio orsino, fiordaliso, rosa)
Preparazione:
Iniziate recuperando i ceci, ben cotti, in precedenza, ed alcune belle arance. Mentre avrete messo a bollire l'acqua, procedete a schiacchiare con una forchetta i ceci e unendo un po'dell'olio evo, ad ottenere un composto bello compatto. Ultimate con la scorza d'arancia grattuggiata al momento, la curcuma e il pizzico di sale. Quindi spremete un'arancia e fate a pezzetti l'altra, avrete intanto "buttato la pasta" cui prestare un po' più attenzione del solito dato che i conchiglioni grandi tendono facilemente ad attaccarsi al fondo, consiglio l'ausilio di un cestello interno, per intenderci tipo quello della pentola a pressione. Scolate una volta cotti, sciacquando sotto acqua corrente fredda, per bloccare la cottura e far mantenere bene la forma, ripassateli quindi nel succo d'arancia a freddo in una ciotolina o per una presa migliore a caldo in padella, in questo caso lasciate poi intiepidire. Riempite con il composto denso di ceci, e richiudete per bene, premendo sui lembi. Servite a seconda della temperatura e delle preferenze freddo o ripassato in forno ad accompagnare una misticanza di insalata, qualche spinacino, i pezzetti di arancia e cospargete di misticanza erbo-floreale, per chi gradisce filo d'olio a crudo.