Ricette di dolci: biscotti ripieni con crema ai lamponi

ROMA – Un dolce semplice da preparare, ottimi per la colazione o per una merenda. I biscotti sono realizzati con la classica pasta frolla e farciti con un morbido ripieno ai lamponi.

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 300 g di farina, 150 g di burro a temperatura ambiente, 70 g di zucchero a velo, un uovo, un pizzico di sale, un bustina di vanillina, la scorza di mezzo limone

Per la farcitura: 250 g di lamponi surgelati, 150 g di zucchero, 50 g di burro, 3 tuorli

Preparazione:

Preparate la pasta frolla trasferendo tutti gli ingredienti elencati nella ciotola dell’impastatrice. Lavorate gli ingredienti con il gancio a foglia a velocità 4 fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno, trasferite i lamponi in un tegame con due cucchiai d’acqua e fateli cuocere a fuoco lento fino a che i lamponi non siano completamente sfatti. Lasciate intiepidire la purea di lamponi, quindi aggiungetevi il burro e, non appena questo inizia a sciogliersi, aggiungete lo zucchero. Passate il composto ottenuto attraverso un colino. Rimettete il composto nel tegame ed incorporatevi i tuorli d’uovo. Rimettete il tutto sul fuoco per circa 6 minuti, quindi lasciate raffreddare il composto ottenuto.

Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 6 mm. Ricavate, con un taglia pasta di 5 cm di diametro, dei dischi. Confezionate i frollini: prendete un disco di pasta frolla, adagiate nel centro un cucchiaino di ripieno e ricoprite il tutto con un secondo disco di pasta frolla. Sigillate i bordi del frollino. Trasferite i frollini su di una placca da forno foderata con un foglio di carta forno ed infornate a 180°C per circa 13 minuti.