ROMA – Un piatto classico della tradizione culinaria italiana. I calamari ripieni sono un ottimo secondo di pesce, reso saporito dal ripieno di olive e dagli stessi calamari tritati.
Ingredienti:
4 calamari grandi o 8 piccoli
100 grammi di olive verdi
2 cucchiai di capperi sottaceto
un pugno di pane raffermo
200 grammi di pomodorini
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione:
Pulite i calamari separando i tentacoli dalla sacca, levate la cartilagine presente all’interno della sacca, rimuovete le ali e la pelle. Sciacquate i cappucci, dividete i tentacoli dalle interiora e dagli occhi e tagliateli a pezzi.
Preparate il ripieno: scaldate in una padella un giro d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e i tentacoli tagliati a pezzi. Rosolate bene i tentacoli, quindi aggiungete le olive verdi e i capperi sottaceto; salate adeguatamente.
Quando il tutto sarà ben rosolato, aggiungete alla padella del pane raffermo sbriciolato grossolanamente e lasciate che s’ammorbidisca con i sughi di cottura dei tentacoli.
Trasferite tutto il contenuto della padella in un mixer, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, un peperoncino e qualche fogliolina di prezzemolo.
Azionate il mixer ad intermittenza in modo tale da ottenere un composto rustico. Farcite con questa farcia i calamari riempiendoli completamente poichè il ripieno non si gonfierà in cottura.
Chiudete i calamari con uno stuzzicadenti ed adagiateli in una pirofila unta con un giro d’olio. Tagliate a metà i pomodorini già lavati e uniteli alla pirofila con i calamari insieme ad alcune olive verdi e ad un cucchiaio di capperi sottaceto.
Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta cotti, sfornate i calamari ripieni e serviteli coprendoli con il sugo di verdure nella teglia.
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