Ricette dolci raw: Intermezzi "fruttariani" per "Siamo alla frutta"

Cestini di bosco con nota di melissa

Ingredientiper la "frolla" raw1 cup mandorle sgusciate 1 cup cocco rapèe*1 cup datteri neglet *1 e1/2 tps olio di cocco* 1 ts di vaniglia*pizzico di sale iodato
per il ripienocrema mix di mandorle/arachidi/anacardiconcentrato di datterimirtilli freschiribes rosso(lamponi, fragoline di bosco o altri "frutti di bosco")foglie di melissa fresche
Preparazione
In un buon frullatore ( capiente ed efficiente) oppure passando prima per il macina-caffè/macina-spezie, triturate abbastanza finemente le mandorle, quindi il cocco; non preoccupatevi se rimangono piccoli pezzetti di mandorla. Andate quindi ad unire mandorle e cocco macinati nel frullatore, aggiungete i datteri ( lavati e asciugati per chi ha la fissa del lavaggio come la sottoscritta) e azionate il frullatore a più riprese fino ad ottenere un simil impasto. Riponete in una terrina, aggiungete per il momento un cucchiaio e mezzo di olio di cocco, lasciato fondere a temperatura ambiente, e lavorate l'impasto molto bene con le mani finchè tutti gli olii ( del cocco e delle mandorle macinate) si saranno amalgamati. Se dovesse risultare ancora un po' troppo asciutto aggiungete altro olio di cocco. Prelevate piccole quantità dell'impasto e disponetelo sul fondo e sui lati di pirottini di carta (dimensioni da muffin per intenderci) collocati all'interno di vaschettine o contenitori ( come quelle in alluminio per preservare i cibi in frigorifero) della stessa dimensione e forma a "tronco di cono" basso. Questo accorgimento vi assicurerà una presa perfetta, con la bella "bordura a cappette". 
Passate sul fondo letteralmente un dito di crema di frutta secca e riponete in frigo per alcune ore. Nel frattempo lavate con delicatezza i mirtilli e i ribes immergendoli in acqua fredda e aiutandovi con le mani. Consiglio: per i ribes meglio lavarli ancora ramati e procedere a separarli solo una volta lavati. 
Andate a preparare la mousse ai frutti di bosco frullando energicamente una parte dei mirtilli e dei ribes, in un rapporto di 3 o 4 ad 1. Una volta che le bucce saranno ben sminuzzate aggiungete un cucchiaio di concentrato di dattero per tazza di frullato di mirtilli-ribes e riponete in frigo per almeno un'ora. Quando andrete a recuperare la ciotola vi troverete la sopresa di uno strato simil mousse-gelatinosa. Recuperate i pirottini con le frolle raw, mettete un cucchiaio di mousse di mirtilli e decorate con mirtilli e ribes interi e foglie di melissa, in parte tagliuzzate.
Macedonia alla Rosaceae e Doppia Mousse

Macedonia alle Rosaceae
Ingredientialbicocche maturenettarine maturesucco di limonepolvere di lucuma pizzico di zenzero in polvere
Semplicissima: tagliate a pezzettoni le albicocche e le netterine, belle mature, ovvero le nostre Rosaceae. Irrorate con succo di limone appena spremuto e date una spolveratina di lucuma e zenzero. Mescolate e lasciate riposare in frigo per almeno un'oretta. Servite fresca in coppa, se volete con un tocco finale di scorza di limone grattuggiata.
Doppia Mousse
Ingredientibanane maturesucco di limonepolvere di lucumavaniglia crema mix di mandorle/arachidi/anacardimousse ai mirtilli ( vedi sopra)
Preparazione
Iniziate tagliando a rondelle le banane, ripassatele nel succo di limone e asciugatele velocemente su di un canovaccio. Disponetele in un contenitore distribuendo un po' di polvere di lucuma, o altro dolcificante sano e responsabile, sopra, e riponente in freezer. Trascorse circa 2 ore, recuperate le banane congelate o meglio se semi-congelate, spezzettatele grossolanamente con un coltello su di un tagliere, e andate a frullarle pazientemente in un frullatore. Riportate di tanto in tanto il composto che si addossa alle pareti sul fondo, aggiungete qualche cucchiaio di crema fino ad ottenere una mousse dalla giusta consistenza. Riponete in bicchieri alti (meglio se freddi), ricoprite con uno strato della mousse ai mirtilli e decorate con foglia di melissa.
Succo rinfrescante anguria-menta
La foto e la realizzazione in quest'occasione non rende merito alla preparazione, incidenti e disagi nella cucina della location hanno rovinato la preparazione.
Ingredienti  2 angurie rosse piccolementa essiccatafoglie di meta fresca2 ts di concentrato di dattero
Preparazione 
 Iniziate la preparazione, semplice ma un po' lunga, molte ore prima se non anche la sera precendente. Andate a prelevare la polpa delle angurie aiutandovi con un cucchiaio e riponetela in una centrifuga per estrarne in succo. Se non siete provvisti di centrifuga, non preoccupati: l'anguria sembra fatta apposta per essere resa succo, quindi si ottiene lo stesso risultato anche con frullatore e poi colino per filtrare e separare semi e fibre più grosse. Con il succo che otterrete potrete riempire due bottiglie di vetro da litro da riporre in frigo. Il restante succo o parte del precendente andrà a trasfonrmarsi in cubetti di "ghiaccio d'anguria", semplciemente riempiendo gli appositi contenitori e riponendo in freezer. Al momento di servire, recuperate i cubetti di "ghiaccio d'anguria", rompeteli un pochino come riuscite e andateli a mettere in un frullatore con un cucchiaino di concentrato di dattero e la menta essicata. Azionate a più riprese finchè si formerà una granita. A questo punto versate il succo fresco da frigorifero in bicchieri alti e freddi ( lasciati in freezer) e terminate con un po' di granita anguria-menta e una foglia di menta fresca.
Nota: gli ingredienti sono da agricoltura biologica, se asteriscati anche da commercio equo-solidale, ad eccezzione dei ribes rossi e delle foglie di melissa e menta coltivati da me, quindi sprovvisti di certificazioni.
Libri di cucina di riferimento consigliati per spunti e idee raw alla frutta:"L'essenza del crudo" di Mathieu Gallant e David Co^té Qui la recensione di Annalisa Malerba, condivisa pienamente.
"Good Heart Recipe Book" di Jonsi&Alex A breve la mia recensione e presentazione.