Ricette: fruttato in giallo e rosa

Una fresca dolcezza, semplice e piacevole da preparare ed ovviamente gustare, con due protagonisti fruttati in perfetta armonia cromatica: ananas e fragole, consigliatissimi anche i lamponi data la stagione... da celebrare con questi bei colori!
Dietro a colori e sapori buonissimi, tanti nutrienti, vitamine ed anti-ossidanti!
Ingredienti:
per la base200 gr di frutta secca oleosa (nel nostro caso: metà anacardi**, metà mandorle non pelate e noci ) 100 gr di datteri medjool o altra varietà (non troppo essiccati)**meno di 1 cucchiaino da caffèv di vaniglia (polvere non bacello intero) pizzico di zenzero in polverepizzico di sale iodato meglio se integrale
per il doppio strato
circa ½ ananas dolce di medie dimensioni (indicativamente più di mezzo kilo) **150 gr di anacardi 40 gr di succo di mela-uva e carruba concentrato a crudo oppure sciroppo d'acero 40 gr di eritritolo (il nostro poliolo di fiducia) solo o in miscela con “zucchero di cocco”50 gr di burro di cocco autorpodotto **50 gr di burro di cacao raw fuso **meno di 1 cucchiaino da caffèv di aniglia (polvere non bacello intero) pizzico di sale iodato melgio se integrale6-7 fragole (medio piccole, se grandi 4-5)
Preparazione:
Iniziate andando a creare la base frullando in un frullatore o robot da cucina dapprima il misto di frutta secca con il pizzico di sale, azionate più volte, quindi unite anche i datteri a pezzetti, la vaniglia e lo zenzero. Procedete fino ad ottenere un impasto un po' appiccicoso, compattabile sul fondo della vostra tortiera (con cerniera apribile o rivestita di carta per poter poi essere estratto) o altro stampo per dolci.Riponetelo in freezer e nel mentre procedete con il fruttato per il doppio strato. In un frullatore capiente frullate l'ananas ridotto a tocchetti e I dolcificanti, e azionate per un po', quindi unite anacardi, separatamente già resi a burro insieme al sale e vangilia in un piccolo mixer, ultimate aggiungendo il burro di cocco autoprodotto a partire da cocco rapèe (lavorata anch'essa separatamente) e per ultimo il burro di cacao portato a fusione a bagnomaria. Per mantenere la preparazione raw-cruda, mantenetevi sempre entro 45 ° C. Recuperate la base ora bella compatta e fredda, versateci sopra metà di questo fruttato giallo, stendetelo velocemente livellando la superficie; questo sarà il rpimo strato. Quindi riponete subito ancora in freezer. Mentre attendete che solidifichi un po', aggiungente all'altra metà di frutta le fragole, frullate bene e così avremmo il secondo strato in rosa da versare sopra al primo. Anocra una volta riponente in freezer per alcune ore, in frigo per più tempo. Servite accompagnado con coulis di fragole, miritlli o lamponi, ricordando di lasciarlo per alcuni minuti a t° ambiente per raggiungere la giusta consistenza simil cheesecake.
Dolce e fresco momento assicurato.