Ricette light troppo buone per resistere – Tortini vegetariani ai fiori di zucca con cuore filante di verdure

21/09/2013

Incredibile come la natura sa stupire, allo sfiorire dei fiori estivi, ne nascono di nuovi, sono le foglie d’autunno.
Stephen Littleword, Piccole cose

O yes, finalmente ho trovato qualcosa che sappia d’autunno ma di quell’autunno che piace ai bambini. Quelle giornate che iniziano a rinfrescarsi, quei pomeriggi passati tra i primi calcoli di matematica, le ricerche di castagne con la maestra Mariangela per la ricerca di scienze e le raccolte di foglie colorate per maestra Delia e la sua educazione artistica. Non chiedetemi perché ma questi tortini tutto colore e frivolezza mi ricordano proprio questo (o quasi).

Tortini di fiori di zucca con verdure e mozzarella _ circa 160 kcal per porzione

Ingredienti per 5 tortini

Uno/due pomodori (meglio se cuor di bue), un peperone senza buccia, una o due zucchine
2 uova
Una mozzarella vaccina da 125/150 grammi
Sale e pepe
Una ventina di fiori di zucca
Olio E.V.O.

Come si procede

ricette veloci light

1. Spadellate con un poco d’olio le verdure pulite e tagliate a cubetti. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, di pepe e aggiungete poi la mozzarella a cubetti. Quando le verdure si saranno ammorbidite unitele all’impasto (lasciate intiepidire un poco prima);

ricette light vegetariane

2. Lavate i fiori di zucca e apriteli. Lasciatene metà da parte e ,con i restanti, foderate il fondo dei tortini (ungete prima lo stampo con dell’olio, si staccheranno con più facilità);

Antipasto chic light

3. Riempite i tortini con l’impasto il ripieno di uova e verdure. Siate generosi, non lieviterranno;

Finger food vegetariano

4. Chiudete i tortini con gli ultimi fiori di zucca e infornate a 180° per 25-30 minuti. Servite tiepidi su un letto di rucola o di misticanza.

Alcuni consigli

Questi tortini hanno doppia valenza: antipasto per una cena d’autunno composta oppure secondo vegetariano leggero;
Invece che spadellare le verdure io ho usato qualche cucchiaio di peperonata scolata dal brodo, in questo casi però non mi assumo responsabilità sulle calorie per persona e omettiamo il termine light dal titolo;
Cicca di comodità: Non volete fare brutta figura con i famigerati ospiti a sorpresa? Volete qualcosa che sia veloce dapreparare? Congelateli, saranno buonissimi e non vi faranno perdere alcun tempo in cucina trascurando gli amici (potete sempre far finta di cucinarli da zero se nascondervi ai fornelli è la vostra specialità;) ) .

Tortini alle verdure