La Puglia è una regione caratterizzata da una cucina tipica che varia di area in area, offrendo una varia scelta di piatti tipici a base degli ingredienti principali di ciascun’area della regione situata nel Tacco d’Italia. Infatti, la cucina tipica della regione varia a seconda del luogo in cui ci si trova, con cucina a base di pesce nel caso delle aree di Bari, Brindisi e Taranto, oppure a base di terra, come nel foggiano o nell’area di Lecce. Punto in comune delle varie ricette e la genuinità dei prodotti, coltivati in una terra incontaminata in grado di conferire sapori particolari ai propri prodotti quali cima di rapa, cavolo verde, peperoni, melanzane e carciofi, ai quali si aggiungono i legumi, il tutto condito dal tipico olio prodotto negli olivastri pugliesi, dal caratteristico sapore pungente e lievemente piccante. La varietà di ingredienti tipici della Puglia permette alla regione di offrire piatti tipici per ogni momento del pasto, dagli antipasti ai dolci.
Tra i primi piatti si trova uno dei piatti più celebri di tutta la Puglia, ovvero le orecchiette, condite con il ragù di carne di cavallo, oppure con le cime di rapa. Avvicinandosi alla cucina barese, un ottimo primo a base di mare è il riso al forno alla barese a base si riso, patate e cozze. La cucina pugliese è famosa anche per la ricca varietà di contorni, come i formaggi, tra i cui sono famosi il cacioricotta salentino, formaggio cremoso e spalmabile, oppure il caciocavallo, formaggio a pasta filata proveniente da vacche di razza podolica. L’alternarsi di mare e terra è presente anche nei secondi piatti pugliesi, con piatti come le cozze gratinate e le seppie ripiene tipici della cucina di mare, ai quali si alternano melanzane ripiene e agnello con patate al forno a rappresentare le pietanze di terra a base di carne e verdure.
Le ricette tipiche pugliesi sono spesso oggetto di lezioni di cucina, insegnate ad esempio in occasioni come la masseria scuola offerta dall’hotel sanlu, situato dalle parti di Otranto, dove è possibile imparare le ricette della regione in un’area dove è forte la presenza del mare e dei suoi frutti, ma in grado di abbracciare anche i prodotti della terra, grazie alla vicina presenza delle campagne nell’entroterra salentino.
Per dimostrare come la cucina pugliese venga apprezzata non solo in tutta Italia ma anche nel resto del mondo è sufficiente risalire ad un fatto recente di cui si è parlato in un articolo apparso su libero quotidiano, dove viene sottolineato come in occasione del matrimonio della figlia di un ricco magnate indiano, siano stati scelti due chef pugliesi che dovranno proporre esclusivamente piatti pugliesi nel menu del ricevimento, dando una concreta dimostrazione di quanto la cucina pugliese sia apprezzata in ogni parte del mondo.
La cucina pugliese è, quindi, ricca di varietà dove mare e terra hanno ruoli dominanti di area in area, con la certezza della genuinità dei prodotti che viene garantita in ogni pietanza, in grado di riassumere al meglio i sapori tipici di questa incantevole regione.
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