Ricette raw cavolo nero chips

Palesemente ispirate alle mitiche kale chips, sfogliette croccanti e saporite di cavolo verde riccio divenute un must oltre Oceano e nel mondo raw.
Vi proponiamo la nostra versione rivisitata con cavolo nero o toscano, una varietà di kale più nostrana e ancora più mitica, secondo un interessante studio di cui vi avevamo parlato in questo notiziario.

Ingredienti:
foglie di cavolo nero (raccomandazione: fresche!)

anacardi equo-solidali**
noci di macadamia equo-solidali **
succo di limone

olio evo

paprika
lievito alimentare in scaglie

sale iodato (meglio se anche integrale, indichiamo questo)

*da agricoltura biologica 

** consigliato prodotto della Coop Chico Modena
Per le dosi orientatevi in questo modo: 
per ogni mazzo di foglie di cavolo, una manciata di anacardi e una di macadamia, un pizzico di sale, un filo d'olio, il succo di 1 limone, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaio abbondante di lievito in scaglie.
Preparazione:
Iniziate lavando e togliendo la costa coriacea centrale delle foglie di cavolo, si consiglia di pracere un lato alla volta, partendo dalla base e facendo scivolare il coltellino lungo la costa. Quindi tagliate a pezzetti abbastanza grandi le listarelle ottenute e passateli ad asciugare su di un canovaccio. Nel mentre, andate a preparate la salsina che andrà a ricoprire ed insaporire le chips. Frullate in un buon mixer a lame o frullatore gli anacardi, le macadamia meglio se un po' spezzettate a mano e il pizzico di sale, fino ad ottenerne un burro omogeneo, anche se ancora compatto. Versate sul fondo di una ciotola capiente e rendetelo cremoso con l'olio e il succo di limone, tanto quanto serve ad ottenere una salsina un po' densa, aiutatevi con cucchiaio di legno e frustino. Speziate di paprika e aggiustate la consistenza con il lievito alimentare. QUesta salsina così ottenuta è ottima anche in un cruditèe. Recuperate i pezzetti di cavolo asciutti e andate a ricoprirli ben ben con la salsina, rimestandoli con le mani nella ciotola, per questo è importante fosse capiente!
Distribuite su fogli di carta da forno o fogli dell'essicatore, a seconda delle disponibilità di mezzi, e andate a riporre sulle rispettive grate. Lasciate essiccare finchè saranno croccanti, fino a 20 ore in forno ventilato e sportello socchiuso tra 40 e 50 °C  altrimenti meno in essiccatore.