Ricette: Sfilati rustici con pomodorini, composizione con creme vegetali

Eccovi due ricetta per stuzzichini veloci e gustosi con gli sfilati di Olivia e Marino.

Crema di radicchio rosso di Treviso al timo 

Ingredienti:

500 gr di radicchio rosso di Treviso , 100 gr di pancetta tagliata a cubetti., 200 gr di pomodori maturi, senza semi, Mezzo bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di Philadelphia, 40g di cipolla tagliata a julienne, 2 foglie di salvia, un rametto di timo, sale e pepe. 

Preparazione:

Lavate il radicchio e sbollentatelo per pochi secondi in acqua bollente. Scolatelo e strizzatelo leggermente. In un tegame imbiondite la cipolla pelata e tagliata a julienne con l’olio extra vergine  di oliva e la pancetta a cubetti.

Unite la salvia e il timo. Unite il vino rosso e fate evaporare. Unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro, il radicchio e i pomodori maturi a pezzi.  Cuocete 10 minuti e fate addensare.

Togliete dal fuoco, fate raffreddare e frullate il composto in un mixer, aggiungendo 2/3  cucchiai di Philadelphia.  Aggiustate di sale e pepe. Otterrete una bel composto rosato, che potrete guarnire con foglioline di timo.

Crema ai peperoni

Ingredienti:

500 gr di peperoni gialli, uno scalogno, mezzo bicchiere di brodo, un pizzico di farina bianca,  un pizzico di curcuma, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva , maggiorana fresca, semi di papavero di guarnizione, sale e pepe bianco. 

Preparazione:

Lavate i peperoni e tagliateli a strisce. Pelate gli scalogni e tagliateli a julienne. Fateli imbiondire in un tegame con l’olio extravergine di oliva. Unite un pizzico di farina, un pizzico di curcuma, fate tostare. Unite il brodo e cuocete per altri 10 minuti. Aggiungete i peperoni, fate cuocere dolcemente senza colorare. Fate raffreddare. Unite la maggiorana e frullate al mixer, aggiustando di sale e pepe. Otterrete un bel composto giallo, che potrete guarnire con semi di papavero.

Da accompagnare con un calice di Curtefranca Bianco Cà del Bosco