Ricette thai rice all'ananas

Thai rice all'ananas
Riicetta della tradizione thailandese rivisitata in versione competamente vegetale. Ingredienti d'occasioni: un dolce ananas equo-solidale arrivato le scorse settimane e gli ultimi anacardi della Cooperativa Chico Mendes di Modena. Perfetto per chi cerca un piatto particolare dai colori e sapori intensi, ben armonizzati.

Ingredienti:

• 3 cup di riso già cotto*
• 1 scalogni
• 1 porro
• 2 cipolline bianche novelle
• 3 spicchi d'aglio
• brodo di verdura qb
• 1 peperone chili interno oppure 6/8 peperoncini secchi
• 1 & ½ cup di ananas fresco tagliato a cubetti
• 1/2 cup di piselli freschi o congelati
• 2 carote
• ¼ cup di uvetta
• ½ cup di anacardi naturali equo-solidali
• miscela: tamari + curry (alcuni cucchiai)
• olio di sesamo o evo (alcuni cucchiai)

* Nota: varietà di riso indicate: Thai, Jasmine oppure anche Basmati.  Deve essere cotto nei giorni precedenti e tenuto poi in frigo, questo per avere chicchi belli asciutti.
Preparazione:
Iniziate con i membri della famgilia delle Alliaceae, affettate finemente quindi le cipolle, il porro e due dei tre spicchi d'aglio, uno lasciatelo pure intero. In un wok o padella larga, procedete con un soffrittino leggero di olio con un goccio di brodo di verdura che terrete in un pentolino caldo accanto, in cui unirete anche il chili o i peperoncini secchi privati dei semi e tagliuzzati. Quando iniziata ad appassire, aggiungete le carote grattuggiate al momento, l'uvetta (meglio se lavata e sgocciolata) e i piselli. Spadellate un po' per far insaporire quindi unite a poco a poco piccole quantità di brodo, tali da peremettere la cottura. Nel mentre andate a tagliare a cubetti l'ananas e preparare una salsa data dall'emulsione di tamari, olio e miscela curry, consiglio di utilizzare un piccolo vasetto per poter agitare e garantire una buona e pratica emulsione. Recuperate il riso freddo dal frigorifero, sgranate bene i chicchi e amalgamateli con l'emulsione. Arrivati al punto in cui i piselli saranno cotti, unite i cubetti d'ananas, spadellate ed ultimate incorporando il riso e gli anacardi, fatti leggermente tostare a secco in una padella a parte. Concludete con foglie di coriandolo o prezzemolo fresco finemente tritate.
Da servire caldo o freddo, sia in piatto che direttamente dalla padella, aggiungendo un tocco orientale con le vostre bacchette preferite.