Ricette Tognazza: Tagliatelle nere con mazzancolle e zucchine

Il nostro amico Marcello ci continua a deliziare con le sue ricette…questa volta ci dedica un piatto estivo: Tagliatelle nere con mazzancolle e zucchine. Vediamo un po’ come le ha preparate …

Ingredienti:

350 gr. tagliatelle nere (Campofilone),

500 gr. mazzancolle,

2 zucchine romanesche,

5/6 pomodorini ciliegino,

1 scalogno, olio evo,

zeste di limone,

sale q.b.,

peperoncino (facoltativo)

non sono un “professionista”, quindi mi perdonerete se le dosi per 4 persone sono approssimative e variabili….. io dico sempre che la Cucina è un po’ come il Jazz!! c’è un Tema portante ma l’improvvisazione, rende personale e unica, ogni volta, l’esecuzione!!

Procedimento

Liberate dal carapace le mazzancolle tenendo da parte le teste. Nel contenitore dove mantecherete la pasta, fate andare a fuoco moderato, un cucchiaio d’olio, lo scalogno tritato finemente e le teste delle mazzancolle, schiacciate quest’ultime, belle “rosse” per farne uscire tutti gli umori che daranno carattere al “sughetto”…… Toglietele, sfumate con del vino bianco e aggiungete i ciliegini tagliuzzati.
Salate leggermente e fateli appassire mettendo un coperchio…. sfatti che siano, fate bollire l’acqua (poco salata) per la pasta.
Tagliuzzate la metà o più di mazzancolle e tenetene qualcuna per la presentazione.
Fate una julienne di zucchine e aggiungetele al sugo, coprite per altri 5 min.
Ora la parte finale: l’acqua bolle, metteteci la pasta giusto il tempo che si “sleghi”, nel frattempo avrete messo le mazzancolle nel sugo…. scolate anche la pasta e spadellate, tenendo ben umido il tutto!! Grattuggiateci sopra  la scorza del limone, un filo d’olio a crudo e Buon Appetito!!

Come sempre Grazie a Marcello…e voi prendete esempio e inviateci le vostre ricette!