Rigatoni al profumo di agrumi con calamari e pomodorini

Gli agrumi e, soprattutto il limone, sono un ottimo abbinamento e condimento da utilizzare con il pesce.
In questa ricetta, ho voluto inserirli direttamente nell’impasto della pasta all’uovo.
Si crea in questo modo un primo piatto semplice e dal sapore primaverile. La pasta all’uovo è arricchita dal profumo delicato della scorza di limone e di arancia.
Gli agrumi esaltano il condimento composto da pochissimi ingredienti: piccoli calamarini e pomodorini fatti saltare nel wok con un filo di olio.
Insieme, questi due elementi (pasta e condimento) si completano creando un sapore semplice, unico ma raffinato.
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Ecco la ricetta per 4 persone:
Per la pasta al profumo di agrumi
- 4 uova
- 400 gr di farina di semola
- 4 gr sale
- un filo di olio
- la scorza di un limone
- la scorza di un arancia

Condimento:
- 400 gr calamaretti
- 200 gr di pomodorini pachino
- olio evo
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Create un foro al centro e disponetevi le uova, il sale, l’olio evo, la scorza del limone e la scorza dell’arancia. Iniziate a sbattere gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta, incorporando piano piano anche la farina. Impastate poi con l’aiuto delle mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (avrà un intenso profumo di agrumi!). Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare l’impasto in frigor per almeno un ora.
Trascorsa l’ora, estraetelo dal frigor e ricavate la pasta della forma che preferite. Io ho utilizzato la trafila per i rigatoni. Potete utilizzare le trafile di altre forme come le tagliatelle, tagliolini, fusilli, bucatini….
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Disponete la pasta su una vassoio ben infarinato e copritela con un canovaccio.
Mettete sul fuoco una pentola abbastanza grande, riempitela con dell’acqua e portatela a bollore. Salate e gettate la pasta. Subito dopo aver gettato la pasta nella pentola, fate scaldare un filo di olio in una wok (se non avete il wok, potete utilizzare un altra padella abbastanza ampia da contenere il condimento e la pasta). Mettete nel wok i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare. Aggiungete infine i calamari i. Salate e pepate.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela, tenendo da parte un bicchiere della sua acqua di cottura, e gettatela nella wok con il condimento. Fatela saltare la pasta un paio di minuti nella wok aggiungendo un mestolo della sua acqua di cottura. Vedrete che il condimento andrà ad avvolgere la pasta. Se necessario, aggiustate di sale e pepe. Cospargete il tutto con un paio di cucchiai di prezzemolo tritato.
Servite la pasta calda.

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Enjoy your citrus rigatoni with squids and tomatoes ;-) >