Rigatoni alla silana, un classico calabrese

Anche con la ricetta di oggi ritorniamo nuovamente in Calabria e questa volta più precisamente sui monti della Sila. E’ proprio in questa zona che sorgono due ingredienti fondamentali della cucina italiana: le patate e i funghi. Ma oggi tratteremo solo di quest’ultimo. Parliamo dei rigatoni alla silana, il cui sapore caratteristico è dato proprio dai funghi. Per chi si reca in Sila, anche solo per fare una scampagnata, è d’obbligo pranzare in una delle caratteristiche trattorie. E questo è uno di quei piatti quotidianamente presente su quelle tavole. Una pietanza che racchiude però non solo i sapori silani, bensì interamente quelli calabresi. Cerchiamo però ora di capire nei particolari di cosa si tratta in modo da poterlo comodamente preparare tutti noi nelle nostre casa.

LA RICETTA:

Difficoltà: bassa

Cottura: circa 40 minuti

Preparazione: circa 15 minuti

Dosi: per 4 persone

Costi: medi

INGREDIENTI:

• 400 g di rigatoni
• 1 cipolla
• 500 ml di polpa di pomodoro
• 150 g di salsiccia fresca
• 50 g di funghi porcini secchi
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• formaggio grattugiato q.b.
• olio di oliva q.b.
• 1 peperoncino
• prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE:

• Quando decidiamo di preparare questo piatto, se i funghi non sono freschi bensì secchi, la prima cosa da fare è quella di metterli in una ciotola con un po’ di acqua a temperatura ambiente, affinché si ammorbidiscano, per almeno un’ora.

• Trascorso il tempo necessario, prendiamo un tegame abbastanza capiente e facciamo soffriggere una cipolla tagliata finemente con dell’olio di oliva. Appena rosolata aggiungiamo i funghi strizzati, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto.

• Dopodiché prendiamo la salsiccia fresca, la sminuzziamo con le mani e l’aggiungiamo ai funghi. Facciamo cuocere il tutto per altri 5 minuti.
• E’ arrivato il momento di versare nel tegame anche la polpa di pomodoro. Andiamo nuovamente a salare anche questa e lasciamo cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti. Se necessario aggiungiamo un mestolo di acqua calda.

• Quando il nostro sugo sarà quasi pronto possiamo prendere una pentola e cuocere i rigatoni.
• A cottura ultimata li scoliamo e li versiamo nello stesso tegame del sugo. Amalgamiamo bene il tutto.
• A questo punto possiamo aggiungere anche il nostro peperoncino, e il prezzemolo tagliati finemente.
• Versiamo la pasta nei piatti e prima di servire spolverizziamo con del formaggio grattugiato.

Ed ecco pronti i nostri rigatoni alla silana. Ideali da gustare in qualsiasi periodo dell’anno. Buon appetito!