Rigatoni del campagnolo

Ingredienti per 6 persone 
500 g di rigatoni
200 g di pollo
500 g di polpa di pomodoro tritata
2 melanzane
2 spicchi d’aglio
100 g di burro
olio d’oliva
100 g di parmigiano grattugiato
basilico
sale, pepe
Preparazione della ricetta Rigatoni del campagnolo
Pulite, pelate e tagliate a fettine le melanzane e tenetele per un’oretta sotto sale per spurgare. Spellate, disossate il pollo e tagliatelo a pezzi (la carne deve pesare 200 g).
Fate imbiondire in un tegame gli spicchi d’aglio non sbucciati insieme al basilico con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il pomodoro, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Togliete aglio e basilico.
Fate soffriggere i pezzi di pollo in metà del burro. Sgocciolate le melanzane, asciugatele e fatele dorare nell’olio Lessate i rigatoni al dente, metteteli in una bella ciotola, cospargeteli di parmigiano grattugiato. Aggiungete il rimanente burro morbido e mescolate. Ricoprite con le melanzane, il pollo e la salsa ben calda. Mescolate a tavola e servite.