Riso al Nero di Seppia con… Bottarga di Tonno e Carciofi!

Riso nero di seppia bottarga di tonno carciofi il tonnotto

Ingredienti:

320g. di Riso Carnaroli

Brodo di pesce o vegetale

1 bicchiere di Vino bianco secco

2 Acciughe con capperi

1  Vasetto di Sugo al nero di seppia

4 cucchiaini di Bottarga di Tonno

2 Spicchi di Aglio

1 Cipollotto

Olio extra Vergine d’ Oliva

10 Carciofi spinosi (non troppo grossi)

1 Limone

Timo, Timo limone ed Erba Cipollina

Sale

Pepe Nero

Preparazione:

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e le spine (potete usarle per fare il brodo vegetale), tagliarli a metà, togliere la barba o fieno interno e metterli in acqua e limone per evitare che anneriscano.

In una padella mettere due cucchiai di olio extra vergine, uno spicchio di aglio in camicia e il cipollotto tagliato finemente, far rosolare tutto e toglierlo dalla padella (solo per insaporire l’ olio), aggiungere  le acciughe e farle sciogliere; versare il riso, farlo tostare per bene e sfumare con il vino bianco.

Una volta evaporato la parte alcolica del vino, cominciare ad aggiungere il brodo, poco per volta continuando a mescolare.

Nel frattempo in una padella mettere due cucchiai di olio extra vergine d’ oliva e l’ aglio in camicia; far rosolare e rimuovere l’ aglio.

Aggiungere i carciofi scolati e tagliati a fettine. Salare e far cuocere aggiungendo del brodo vegetale.

A fine cottura fuori dal fuoco,  aggiungere una macinata di pepe e le erbe aromatiche sminuzzate.

Portare a cottura il riso ed unire il sugo di nero di seppia, mescolare e spegnere il fuoco.

Unire al riso la bottarga di tonno e mantecare bene. Servire il risotto assieme ai carciofi.

Buon Appetito!

Tiziana E.

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