Riso alla cantonese

Il Riso alla cantonese è il primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale dedicato alla nostra rubrica la cucina dal mondo. Si tratta di un primo piatto tipico della cucina cinese che, chiunque abbia mai frequentato un ristorante cinese, ben conosce. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Riso alla cantonese.

Ingredienti per 2 persone:

- 150 g. di riso basmati
- 200 gr di piselli, 1/2 scalogno,
- 2 cucchiai di germogli di soia (facoltativo)
- 100 gr. di prosciutto cotto a cubetti

- 1 uovo
- 3 cucchiai di olio di semi arachidi
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- sale

Procedimento:

Cominciate sciacquando il riso basmati con acqua fredda corrente, poi ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata. Stufate i piselli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta e spegnete il fuoco quando saranno ancora croccanti e di un verde intenso. Sbattete l’uovo in una ciotola assieme al sale, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok, aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta. Tritate la cipolla molto finemente e dividetela in due parti: una parte la mettete in una padella con un cucchiaio di olio, aggiungete i piselli scolati e li lasciate soffriggere per qualche istante; nella stessa padella aggiungete poi i germogli di soia, la frittatina e i cubetti di prosciutto e fate insaporire a fuoco vivace per 1-2 minuti. Spostate questi ingredienti in un piatto e nella stessa padella fate soffriggere un cucchiaio di olio e l’altra metà di scalogno, fatelo saltare nel wok e aggiungete la salsa di soia, e girate separando bene i chicchi tra loro. A questo punto aggiungete nella padella del riso gli altri ingredienti che avete fatto soffriggere in precedenza (piselli-frittatina-prosciutto e germogli di soia) fate insaporire tutti gli ingredienti a fuoco medio per un paio di minuti, servite il vostro riso alla cantonese semplice e veloce.