Riso basmati con verdurine agrodolci e pollo speziato - i coriandoli nel piatto

Sto scoprendo sempre più di divertirmi giocando con le forme e le consistenze nella presentazione dei piatti. Anche questo fa parte della mia piccola evoluzione. In principio, infatti, appartenevo alla schiera di quelli che badano più alla "sostanza" che alla "forma" - in cucina come nella vita.
Col tempo ho capito che, in realtà, la forma conta quanto la sostanza, nei rapporti con gli altri e nel piatto.
Come si dice: un pasto va consumato prima con gli occhi e poi con la bocca. E' verissimo.
E oltre a dover essere invitante ed appetibile per come si presenta, ogni portata ha una propria estetica che di volta in volta esprime la fantasia e lo spirito di chi l'ha composta.
Ho scoperto che "impiattare" partendo dalla consistenza degli ingredienti che si intendono utilizzare, è una fase che mi diverte moltissimo e che cercherò di esplorare sempre di più.
La ricetta di oggi è un piatto unico dal gusto etnico; una preparazione semplice presentata in maniera divertente e colorata, coerentemente a questi giorni di stelle filanti e mascherine: riso basmati con coriandoli di verdure agrodolci in ciotola di pasta fillo e bocconcini di pollo speziato con mandorle. Profumo e colore.

Riso basmati con verdure in ciotola di pasta fillo e pollo speziato

Si tratta di una presentazione scomposta di due portate - riso con verdure da una parte e bocconcini di pollo dall'altra - che si mescolano piacevolmente in un piatto completo che va consumato alternando i bocconi per un gusto unico, nuovo e stuzzicante.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 180 gr di riso basmati
- 1 carota arancione
- 1 carota viola
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- olio evo qb
- 300 gr di petto di pollo intero
- 1 pizzico di noce moscata
- pepe nero qb
- 1 pizzico di cannella
- 2 cucchiai di curry
- 40 gr di mandorle intere
- 2 fogli di pasta fillo
- 2 cucchiai di farina di riso
- sale qb
PROCEDIMENTO:
- dividere ogni foglio di pasta fillo in due in modo da ottenere 4 rettangoli totali
- capovolgere due contenitori monoporzione su una teglia rivestita di carta forno (io ne ho utilizzati due in silicone, ognuno di dimensioni leggermente più grandi rispetto al tradizionale pirottino di alluminio)
- spennellare di olio tutti i rettangoli di pasta fillo e la superficie dei contenitori capovolti
- sovrapporre su ogni contenitore un rettangolo di sfoglia facendolo aderire dalla parte non unta
- sistemare la pasta fillo come se fosse una sorta di fazzoletto
- sovrapporre un ulteriore strato di sfoglia in maniera analoga al primo, sempre mantenendo il lato unto verso l'alto
- infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti al massimo, verificando frequentemente il grado di doratura
- estrarre dal forno e lasciar raffreddare prima di sformare i cestini
- lavare e pelare le carote, la zucchina e mezza cipolla
- "sfogliare" gli strati della cipolla e ricavare dalle restanti verdure delle fette spesse  4/5 mm seguendo la lunghezza degli ortaggi
- con una formina per biscotti, la più piccola che avete (io ho usato quella a forma di fiorellino), ottenere dei "coriandoli" dalle verdure
- tenerli da parte
- ridurre il petto di pollo in cubetti
- tritare grossolanamente la restante cipolla
- infarinare i bocconcini di pollo con la farina di riso
- tostare le mandorle con un cucchiaio di olio in una padella molto calda
- tenere da parte
- lavare il riso basmati
- metterlo a bagno per una mezzora almeno
- scolare
- mettere l'acqua per il riso sul fuoco (circa 1 tazza e 1/2 di acqua per ogni tazza di riso)
- calare il riso in acqua bollente e leggermente salata
- cuocere per il tempo di cottura indicato
NOTA: girare il meno possibile il riso in cottura al fine di mantenerne i chicci intatti
- spegnere il fuoco ed eliminare eventuali residui di acqua in eccesso
- lasciar riposare qualche minuto con un coperchio
- sgranare il riso con una forchetta
mentre il riso cuoce

- scaldare 3 cucchiai di olio in una capiente padella
- rosolarvi la mezza cipolla tritata per qualche secondo
- aggiungere il pollo mescolando
- salare
- coprire con un bicchiere colmo di acqua
- lasciar andare a fuoco medio per qualche minuto
- incorporare le spezie
- mescolare
- quando il sughetto starà per raggiungere una consistenza cremosa incorporare le mandorle
- mantecare
- spegnere il fuoco
- in un'altra padella scaldare 2 cucchiai di olio
- versarvi i coriandoli di verdure e saltarli per qualche secondo a fiamma vivace
- aggiungere l'aceto
- prima che evapori totalmente, aggiungere lo zucchero di canna mantecando

- disporre un cestino di pasta fillo per ogni piatto
- distribuirvi il riso bianco
- ricoprirlo con le verdurine agrodolci ed il relativo fondo di cottura
- impiattare accanto ad ogni cestino i bocconcini di pollo utilizzando un coppapasta
- spolverizzare il pollo con una manciata di pepe e servire