Riso con uva e pistacchi veg

Ingredienti:

• gr 120 di riso
• 10 acini di uva
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di pistacchi sbucciati
• 1 piccolo scalogno
• 2 cucchiaini di olio evo
• brodo vegetale (la ricetta la trovate qui nel blog)
• sale marino integrale

Preparazione:

Far appassire lo scalogno tritato nell’olio caldo, unire il riso e mescolare bene gli ingredienti, usando un cucchiaio di legno.

Aggiungere al resto un po’ di brodo bollente, versandone ancora, per tutto il tempo della cottura del riso, man mano che questo viene assorbito dal riso.

Far cuocere per 15 minuti, aggiungere gli acini d’uva, lavati, tagliati a metà e privati dei semi.

Nell’ultimo mestolino di brodo far sciogliere lo zafferano, che aggiungerete, quindi, al riso per dare maggior sapore e donargli il caratteristico colore giallo.

Quando il riso è cotto, aggiustare di sale se serve, impiattare e spolverare con i pistacchi tritati.

Ogni piatto di riso contiene circa 300 kcal a persona.

Buon appetito.