Riso di cavolfiore funghi e crema di asparagi

E passato molto tempo dall’ultimo post, per farmi perdonare pubblico questa ricettina sfiziosa, spero che piaccia!

Si può’ tranquillamente mescolare tutto assieme ma presentandola per benino fa sicuramente un altro effetto.

Riso di cavolfiore:

1  - 1/2   T  cimette di cavolfiore

1  C  limone

1/2  C  rosmarino tritato

Un pizzico di sale

In un robot da cucina processare  le cimette di cavolfiore per pochi secondi, devono risultare soffici e della grandezza di chicchi di riso.

Aggiungere il limone, rosmarino e sale.

Tenere da parte.

Crema di asparagi e mandorle:

1  T asparagi (tenere da parte le punte per la decorazione finale)

1/4  T  mandorle ammollate per una notte

1/2  scalogno

2   c   olio EVO

1/2  C  aceto balsamico

1  C  erba cipollina tritata

1/2  c  succo d’agave

Un pizzico di zafferano

Sale e pepe

Frullare tutti  gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea

Le punte messe da parte precedentemente vanno marinate con poco olio, sale e pepe e tenute in frigo fino al momento di impiattare.

Presentazione:

2 / 3 funghi a fettine sottili

Posizionare un coppapasta della foggia che preferite direttamente

nel piatto di portata, versare il riso pressando leggermente.

Proseguire con uno strato di funghi.

Togliere il coppapasta con gentilezza.

Ultimare con un bel cucchiai di crema di asparagi e sopra una o due punte marinate.

Servire con un’insalatina di contorno, io ho optato per  spinacine condite con olio, sale, pepe e buccia di limone grattugiata.