Riso E Fagioli Alla Valtellinese

Il riso e fagioli è il piatto povero per eccellenza, nato dalla più antica e povera tradizione rurale con il solo scopo di sfamare e riscaldare ed è presente nella tradizione oserei dire d’ogni luogo ove viene preparato in diverse varianti.

Come ogni piatto antico di derivazione rurale che si rispetti il Riso E Fagioli Alla Valtellinese è stato tramandato quasi fino a noi oralmente; questo per ribadire il fatto che la ricetta che vi presento è una delle più comuni, oserei dire la principale, ma non quella esatta in quanto ogni rione, ogni contrada e persino ogni famiglia a ragione affermerà che la loro versione è quella corretta non certamente questa o quella di altri. Ecco dunque che è più corretto affermare che quest è la ricetta che cerca di accomunarle un poco tutte quante.

Ingredienti:

300 gr di riso , 200 gr di fagioli borlotti , 1 carota
1 gambo di sedano , 1 piccolo cavolo , 100 gr di burro ,
parmigiano grattugiato , sale

Preparazione:

In un tegame lessate in fagioli in abbondante acqua salata con il sedando e la carota mondati e tagliati a tocchetti; prendete poi un secondo tegame nel quale lesserete il riso in acqua salata, già in ebollizione unitamente alla parte tenera del cavolo tagliata in striscioline dello spessore di circa un centimetro. A cottura ultimata scolare tutto quanto eliminare il sedano e la carota ed amalgamare i fagioli ed il riso su di un piatto da portata. Condite il tutto con burro fuso e parmigiano e servite.