riso e lenticchie con calamaro su crema di pane

...è da tanto tempo che non pubblico una ricetta di un secondo di pesce, mi è venuta voglia di prepararla leggendo un contest, che, tra l'altro, scade proprio oggi, quello dello Chef  pluristellato Fulvio Pierangelini...e proprio lui ha selezionato 2 ingredienti che sono, quindi, obbligatori per la realizzazione della ricetta: calamari e lenticchie...così, seppur in fretta e furia, mi sono data da fare per partecipare e ne è uscita questa ricetta, assolutamente adatta anche a questo periodo di feste natalizie, un vero e proprio piatto unico, che a me è piaciuto proprio tanto...ma io amo il pesce e forse non faccio testo in tal senso... ;)

ingredienti per 2 persone: 2 calamari medi 40 gr riso 40 gr lenticchie nere delle colline Ennesi (antica cultivar tipica della provincia di Enna, oggi è praticamente quasi estinta, ha un gusto aromatico, quasi "speziato" che la rende ottima in purezza o in abbinamento con piatti a base di pesce, ma anche con il classico zampone e cotechino)  concentrato di pomodoro brodo vegetale sale aromatizzato con rosmarino, alloro, prezzemolo, salvia, aglio, finocchio, menta
per la crema di pane: 50 gr di pane raffermo 200 ml di acqua 2 cucchiai olio extravergine di oliva granelli di pepe di Szechuan sale
Tostare in padella il pane fatto a pezzetti, aggiungere l'olio extravergine di oliva, l'acqua i granelli di pepe di Szechuan, portare ad ebollizione e regolare di sale, frullare con il frullatore ad immersione per ottenere la crema, tenere da parte.
Pulire i calamari dalla pelle esterna e dalle interiora, sciacquare e mettere da parte. Preparare il riso e lenticchie: in una pentola mettere le lenticchie nere insieme all'acqua fino a coprirle, questo particolare tipo di lenticchia non ha bisogno di essere messo a bagno prima della cottura, far partire la cottura con acqua fredda. Man mano che la cottura va avanti aggiungere brodo caldo perchè la lenticchia nera ne assorbirà buona parte, occorreranno 30 minuti per la cottura. Dopo 15 minuti aggiungere il riso e il concentrato di pomodoro, portare a termine la cottura regolando con il sale aromatizzato. Far freddare e, con l'aiuto di un cucchiaio, riempire i calamari di riso e lenticchie, chiudere le estremità con 2 stuzzicadenti e adagiare i calamari nella pentola a vapore di bambù posta sopra una pentola di acqua bollente, cuocere i calamari ripieni 4 minuti per lato. Mettere sul fondo dei piatti la crema di pane, estrarre i calamari dal cestello della vaporiera e adagiarli sopra la crema di pane.
con questa ricetta partecipo al contest "questo blogger ha cucinato per Chef Pierangelini"
Sponsorizzato da Il Giornale - Cucina