RISO e LENTICCHIE con verdure saltate e frutta esotica

Io vi propongo una ricetta alternativa alle classiche lenticchie in umido: riso e lenticchie con zucca, kale, fagiolini, cavolini di Bruxelles e frutta esotica. Una ricetta sana, vegan, senza glutine e duttile che prevede tutti gli ingredienti che non devono mancare sulla vostra tavola per festeggiare il Capodanno e strizzare l'occhio alla fortuna. Avete preparato le lenticchie come tradizione vuole per festeggiare la notte di San Silvestro?

Le lenticchie sono il legume più antico al mondo ed oltre ad essere una grande fonte di proteine, sono anche ricche di fibre e sali minerali. Andrebbero sempre consumate con dei cereali perché carenti di alcuni amminoacidi essenziali. Ecco perché io vi propongo una ricetta con lenticchie eriso jasmine, una qualità di riso molto aromatica che si sposa a mio parere benissimo con qualsiasi preparazione. Ovviamente il riso basmati oppure il riso tradizionale sono altrettanto adatti per questa ricetta.

Purtroppo il consumo di lenticchie si limita solo a questo periodo dell'anno ed alle feste natalizie in generale, ma vi ricordo che le lenticchie sono un legume che può essere ( e dovrebbe essere ) consumato durante tutto l'anno. La ricetta di quest'insalata tiepida di riso e lenticchie è davvero duttile. Potete consumarla calda come piatto unico, tiepida aggiungendo frutta fresca, oppure fredda con verdure crude e frutta di stagione in estate.

La ricetta che vi propongo prevede, oltre a riso jasmine e lenticchie, verdura di stagione ovvero zucca, kale (cavolo riccio) e cavolini di Bruxelles, ai quali ho aggiunto melagrana, kumquat o clementine, uva rossa e a piacere anche lychees, papaya o ananas. Tutti ingredienti che si trovano al supermercato con facilità ( ho visto gente comprare casse intere di lychees e mandarini cinesi! ) e che secondo la tradizione portano ricchezza ed abbondanza proprio come le lenticchie.

Per me l'anno si conclude con febbre e raffreddore e quindi stasera ce ne staremo tutti accoccolati sul divano, sperando che il vicinato non esageri con botti e petardi con il risultato di mandare in panico tutti i cani del circondario.

Vi auguro un fine anno sereno e spero che nel 2016 possiate realizzare tutti i vostri sogni ed i vostri progetti.A me auguro un nuovo anno ricco di ricette e collaborazioni.
Felice anno nuovo!

La ricetta dell'insalata tiepida di RISO e LENTICCHIE con verdure in padella e frutta esotica è

Vegan
senza glutine
sana e dietetica
leggera e completa
perfetta come piatto unico, atipasto o aperitivo
duttile e versatile
senza burro e senza uova
perfetta per il Cenone di Capodanno ma adattabile a tutte le stagioni
ricca proteine, fibre e vitamine

RISO e LENTICCHIE con verdure saltate e frutta

Cuisine: Vegan Senza Glutine

• 100g lenticchie Castelluccio
• 170g riso jasmine o altro riso
• 100g zucca a cubetti (o carote)
• 80g cavolini Bruxelles (o broccoli)
• 50g fagiolini
• 50g carote a cubetti
• 30g scalogno a cubetti
• 50g sedano rapa o sedano a cubetti
• 20g kale o cavolo riccio
• 30g olio extra vergine di oliva
• 2 foglie di alloro
• sale a piacere
• timo, maggiorana, prezzemolo (opzionale)
• 2- 3 cucchiai arilli di melagrana
• 1 piccolo grappolo d'uva

• kumquat o clementine
• papaya o ananas
• lychees

1. Cuocere le lenticchie in abbondante acqua salta per 20-25 minuti e scolarle al dente.
2. A parte, rosolare a fuoco medio le verdure a cubetti e l'alloro con un cucchiaio (10g) di olio. Dopo 10 minuti circa, unire le lenticchie e lasciare cucinare ancora per 5 minuti a fuoco basso.
3. A parte, cuocere il riso in abbondante acqua salata per 12-15 minuti. Scolare il riso al dente ed unirlo alle lenticchie. Eliminare l'alloro e condire con un cucchiaio (10g) di olio e le erbette aromatiche tritate.
4. In acqua bollente salata, sbollentare la zucca e i cavoletti e lasciar cucinare i fagiolini finché risulteranno al dente.
5. Saltare ora tutte le verdure con un cucchiaio di olio (10g) a fiamma alta in una padella antiaderente e aggiungere le foglie di kale tritate o in ciuffi.
6. Servire il riso e le lenticchie con le verdure saltate, gli arilli di melagrana, gli acini d'uva tagliati in quarti e la frutta esotica a piacere.
7. Consumare caldo o tiepido come antipasti, piatto unico o aperitivo.