Riso freddo mediterraneo al pesto di rucola

un riso freddo particolare ed aromatico!
Non c'è niente da fare..in questa casa il riso freddo non è che abbia molto successo.Se vi devo dire la verita' anche io non ne sono una patita,specie di quello fatto con i sott'oli..blah..non riesco proprio a mandarlo giu'.Mi piacciono i piatti freddi un po' piu' artigianali,mangio poco ma cio' che mangio deve essere buono..no??
Questo riso è pieno di sapore,il pesto alla rucola e' ottimo e poi adoro i pomodori secchi!!
300 gr riso per insalate fredde
1 vasetto pomodori secchi sott'olio
3 zucchine fresche
menta,prezzemolo
pinoli 50 gr
150 gr formaggio tipo asiago tagliato a cubetti
100 gr parmigiano
una ciotola piccola di rucola
olio,sale,pepe
1 scalogno
Rosolate lo scalogno e rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle.Salatele e pepatele e portatele a giusta cottura,devono restare croccanti,profumatele con prezzemolo o menta
Cuocete il riso al dente,scolatelo a mettetelo in una bowl.Conditelo con le zucchine,i pomodori secchi tagliati a listarelle,i pinoli appena tostati,l'asiago e mescolate.Preparate il pesto di rucola frullando la rucola con il parmigiano ,sale,olio fino a che non è bello fluido.Versatelo nel riso ,mescolate,aggiustate di sale e olio e servite dopo 1 ora,sara' ancora piu' buono!