Riso freddo pomodori e olive

Con il caldo il riso freddo è veramente una buona idea. Poche calorie, fibre e freschezza. Il gusto di un riso bianco e profumato come quello basmati o semifino tipo Vialone unito all'aroma mediterraneo di pomodori e olive, rimette in piedi senza appesantire.
Ingredienti per 4 persone
270 g di riso semifino tipo Vialone nano o basmati
 6-7 pomodori perini,
una cipolla,
un mazzetta di prezzemolo,
 uno spicchio d'aglio,
70 g di olive taggiasche sott'olio snocciolate,
qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
800 ml di brodo vegetale,
sale, pepe.
Preparazione della ricetta Riso freddo pomodori e olive
Sciacquate con cura il riso sotto l'acqua fredda corrente.
Lessatelo nel brodo, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente fredda.
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio spellato; trasferite il trito in una ciotola capiente, unite il riso lessato, insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate bene.
Pulite la cipolla, tritatela finemente e unitela al riso; mescolate. Lavate i pomodori, asciugateli; tagliateli a metà, l !asciateli scolare in uno scolappasta. Tagliate la polpa a spicchietti. Trasferiteli in una 1 ciotola, irrorateli con un filo d'olio, insaporite con sale e l pepe e amalgamate con cura. Lasciate macerare 20 minuti.
Scolate per bene le olive e dividetele in due. Aggiungete al riso i pomodori ben scolati e le olive e mescolate con cura. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero 20 minuti.
Ungete leggermente 4 stampini e riempiteli con il riso preparato. Sistemate in frigorifero sino al momento di  servire.
Sistemate quindi gli sformatini di riso su piatti individuali, irrorate con qualche 1 cucchiaio di condimento dei pomodori.
Guamite gli sformatini con l una dadolata di polpa di pomodoro e prezzemolo tritato. Servite.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Riposo: 40 minuti
Cottura: 25 minuti