Riso gigante vercellese ai funghi porcini matecato alla pasta di mandorle fresca, germogli misti e fiammiferi di mela Pink Lady

Da Laghezzi @laghezzi

Riso gigante vercellese ai funghi porcini mantecato alla pasta di mandorle fresca di Noto, germogli misti di olive e piselli e fiammiferi di mela Pink Lady dello chef Ettore Bocchia

Ingredienti per 4 persone:

200 gr Riso Gigante Vercelli
Cipolla tritata
Brodo di gallina
Mele Pink Lady^®
Cerfoglio
Germogli di pisello
Funghi porcini
Olio d’oliva extra vergine
Pasta di mandorle frasca
Aglio
Timo
Vino bianco

Biondire la cipolla tritata nell’olio, unire il riso: tostare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere lentamente il brodo e a meta cottura unire i funghi porcini, precedentemente tagliati a cubetti e spadellati con aglio e timo.

.A cottura ultimata, mantecare con la pasta di mandorle, disporre nel piatto e completare con i germogli, con il cerfolgio e con la mela Pink Lady^® tagliata a bastoncini.

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