Riso in crema di finocchi

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Facile
INGREDIENTI:
250gr ricotta
200gr polpa di granchio
Pepe nero
4 finocchi lessati
Olio
1 cipolla bionda
Erba cipollina
Riso carnaroli
Acqua di cottura dei finocchi
2 sottilette

UTENSILI:
Pentola
Tagliere
Coltello
Spatola
Frullatore ad immersione

PROCEDIMENTO:
Pulite i finocchi eliminando le parti più dure mantenendo solo il cuore tenero.
Lavarli con cura.Tenete da parte un ciuffetto verde del finocchio.
Portate a bollore una pentola capiente con acqua e mettete a cuocere i finocchi per 20 min.
Spegnete,scolate mantenendo l’acqua di cottura.
Tritate una cipolla e fate imbiondire con un cucchiaio d’olio.Aggiungete trito di finocchi lasciatene qualcuno tagliato a fette sottili per decorare il piatto.
Fate rosolare per un paio di minuti e spegnete.
Versate nel frullatore insieme alla ricotta e ne otterrete una crema delicata e densa.
Fate tostare il riso per 1 min a fuoco vivace e successivamente aggiungete 400ml tra brodo di cottura dei finocchi e la crema ottenuta.
Abbassate la fiamma e girate continuamente;se fosse necessario aggiungerete altro brodo.
Poco prima di spegnere tagliate a tocchi la polpa di granchio e aggiungete in cottura.
Spegnete e fate mantecate con sottilette o grana grattugiato o burro.
Fate riposare qualche minuto e Impiattate.
Spolverizzate con trito di ciuffetto verde del finocchio.
Portate in tavola e gustatevela!

Nel caso dovesse avanzarvi della crema di finocchio potete consumarla entro 2-3gg o porre in un vasetto a congelare per 3 mesi.

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