Riso integrale con carciofi

Oggi ho voglia di una ricetta sana, semplice e ricca di nutrienti.

Domenica scorsa, tornando da un fine settimana passato in montagna, ci siamo fermati nello spaccio aziendale di un produttore di grappe. Vicino alla cassa, poste su un tavolino, ho trovato delle confezioni di riso. Ecco cosa ho comprato.

Il Riso Rosso Ermes è un riso integrale aromatissimo, nato dall’incrocio del riso Nero Venere e del riso di tipo indica. Come ogni riso integrale, è ricchissimo di nutrienti e di fibre. E’ ricco di potassio, fosforo, ferro, sodio, Vitamine del grippo B. E’ un alimento rinfrescante, disintossicante. E’ gluten free, antiossidante e consigliato nelle diete. Viene prodotto dall’azienda Agricola Falasco, della provincia di Novara.

Il suo sapore aromatico, permette di cucinarlo bollito, condito con del buon olio extravergine di oliva a crudo, oppure con una salsa di pomodoro fresco.

Il condimento che ho utilizzato è a base di carciofi, cucinati in maniera sana e senza grassi. I carciofi sono cotti a vapore. In questo modo rimangono invariati tutti i loro principi nutritivi. Prima di aggiungerli al riso, li ho fatti “saltare” in una padella con un mestolo di acqua di cottura del riso. Il riso rilascia una parte dei suoi aromi all’acqua di cottura….non vi dico il profumo che c’era in casa durante la cottura!!!

Ecco la mia ricetta:

- 180 gr di riso integrale Ermes (dosi per circa due persone)
- 5/6 carciofi
- sale
- pepe nero
- olio evo
- ricotta salata di pecora (facoltativo)
- succo di limone

Pere prima cosa, dosare il riso integrale asciutto utilizzando una tazza o un bicchiere. Dosare 2 parti e 1/2 di acqua per ogni parte di riso. Io ho utilizzato 2 tazze colme di riso e 1/2 tazza di acqua.
Versare l’acqua ed il riso in una pentola, aggiungere poco sale, coprite e portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere il riso per 40/50 minuti. (il chicco deve diventare morbido).

Mentre il riso a cuoce, pulite i carciofi ed immergeteli in una bacinella contenente acqua fredda ed un paio di cucchiai di succo di limone. Fate poi cuocere i carciofi nella vaporiera per circa 20 minuti.
Al termine della cottura, fateli raffreddare. Tagliateli a listarelle e disponeteli in una padella abbastanza grande da poter contenere anche il riso.
A cottura quasi ultimata del riso, prendete un mestolo di acqua di cottura ed aggiungetelo ai carciofi. Fate saltare i carciofi in padella in modo da far assorbire gli aromi dell’acqua.
Scolate il riso ed aggiungetelo ai carciofi. Regolate di sale ed di pepe.
Disponete il riso nei piatti con della ricotta salata di pecora grattugiata ed un filo di olio evo.
Assaporate il riso caldo.

Enjoy your aromatic whole grain rice ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Oggi pane e salame, domani: Voglia di…orto in tavola