Riso integrale con i broccoli vegan
Ecco un altro bel piatto depurativo post festività: è una minestra di riso, non un vero e proprio risotto.
Per questa ricetta ho utilizzato i meravigliosi broccoli dell’OrtoLà e il riso Balilla originario integrale biologico Sarchio.
Non fatevi impressionare dal colore non proprio invitantissimo: è un piatto delicato e buonissimo… mio figlio ne va matto!
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per il brodo vegetale:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche gambo di prezzemolo
sale
Per il riso:
300 gr di riso integrale
2 broccoli
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per il brodo, mettere a bollire una pentolina cola d’acqua con un pugno di sale, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e qualche gambo di prezzemolo: far sobbollire per tutto il tempo della cottura del riso.
Per il riso: tritare la cipolla e farla soffriggere delicatamente con tre cucchiai di olio: aggiungere i gambi dei broccoli tagliati a tocchetti, poi le cimette e far rosolare appena girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso, farlo rosolare un po’, poi unire due mestoli di brodo vegetale e abbassare la fiamma, facendo cuocere al minimo.
Aggiungere un mestolo di brodo e mescolare ogni volta che si asciuga, portandolo a cottura, senza farlo asciugare troppo e regolando di sale verso la fine.
Una volta cotto, spegnere, unire mezzo mestolo di brodo e mescolare: coprire col coperchio e far riposare dieci minuti.
Servire in piatti fondi o scodelle, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.
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