Riso Jasmin con Verdurine

Questa ricetta è una rivisitazione di un piatto che ho visto in un ristorante etnico. Il riso jasmin è un riso thailandese naturalmente profumato. In questa versione vegan è utilizzato per accompagnare delle verdurine con panna e curcuma, creando così un piatto unico sano e gustoso.

Ingredients

• 250 gr riso fino jasmin
• 1 scalogno piccolo
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 mazzetto di asparagi
• 100 ml circa di panna di soia
• olio evo q.b.
• curcuma q.b.
• sale q.b.

Method

Step 1

Mettiamo a cuocere il riso con circa il doppio dell'acqua e il sale. Appena arriva al bollore mettiamo il coperchio, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per circa 10/12 min.

Step 2

Mentre cuoce il riso mettiamo a rosolare in una padella lo scalogno tritato finemente con un po' di olio e un po' di acqua. Aggiungiamo la melanzana, la zucchina e gli asparagi tagliati a pezzetti, saliamo e lasciamo saltare per circa 10 min.

Step 3

Aggiungiamo la panna di soia, la curcuma, un paio di cucchiai di acqua calda e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 5/10 min.

Step 4

Buon Appetito!