INGREDIENTI
300gr. di riso ( della qualità che tiene bene la cottura )
1 carota
1 zucchina
1 piccola cipolla
100gr. di fagiolini lessati
150gr. di patate
2 pomodori maturi e sodi
1/2 peperone giallo
6-8 foglie di basilico
1 limone
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lessate il riso ben al dente quindi lasciatelo raffreddare in acqua.
- Grattugiate a listarelle la zucchina e la carota, affettate la cipolla, tagliate a dadini la patata ed i pomodori, dividete a tocchetti i fagiolini, arrostite sulla fiamma il peperone, eliminate la buccia e tagliatelo a striscioline, sminuzzate il basilico.
- Versate tutte le verdure in una capiente ciotola assieme al riso, condite con il sale, pepe macinato al momento, l’olio ed il succo del limone.
- Mescolate bene i vari ingredienti e mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Se vi piace, potete spolverizzare il tutto con una manciata di origano.
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