Riso, pane, pane nero e marsala, ricetta di Davide Oldani

Ingredienti per 4 persone

Per il riso

320 gr di riso carnaroli stagionato (Piero Rondolino)

160 gr di burro dolce

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1,5 lt di acqua calda e salata

10 ml di aceto di vino bianco

sale fino

Per il pane

600 gr di pangrattato

5 gr di burro dolce

Per la salsa al marsala

100 gr di marsala ridotto

60 gr di burro dolce

Per la finitura

5 gr di pepe nero mignonette

Preparazione

Per il riso:

in una casseruola fare tostare il riso, bgnare poco per volta con l’acqua salata e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e aceto. Regolare di sale tenendolo cremoso.

Per il pane:

in una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino ad ottenere un colore dorato. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Per la salsa al marsala:

portare il marsala ridotto ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi. Con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.

Per la finitura:

disporre il riso in una fondina e adagiare la salsa sui bordi, il pane al centro e il pepe nero mignonette.