di Michele Torazza
http://cosamangistasera.blogspot.it/2015/03/riso-pilaf-al-radicchio-trevigiano.html
Ingredienti
– 250 g di riso carnaroli
– 650 ml di brodo vegetale (io con dado fatto in casa senza glutine)
– 50 g di cipolla
– 2 cespi di radicchio trevigiano
– olio e.v.o.
– sale q.b.
Preparazione
– Ho portato a bollore 650 ml d\’acqua, ho aggiunto il dado e messo da parte.
– In una pentola adatta alla cottura in forno ho fatto scaldare 3 cucchiai d\’olio e.v.o. e ho aggiunto il riso. Ho fatto tostare mescolando continuamente per un paio di minuti.
– Ho ricoperto completamente il riso con il brodo (tenendone un bicchiere da parte) e ho infornato per 14 minuti in forno preriscaldato a 180°.
– Passato questo tempo ho estratto la pentola dal forno (il brodo dovrà essersi completamente asciugato) e ho trasferito il riso in una teglia allargandolo per bene (in modo da facilitarne il raffreddamento).
– Ho pastorizzato la cipolla: l\’ho tagliata a cubetti, l\’ho messa in una ciotola e irrorato con abbondante olio e.v.o. Ho ricoperto la ciotola con pellicola adatta al microonde e cotto alla massima potenza per 7 minuti. Il risultato sarà una cipolla cotta perfettamente e non bruciata, che conferirà al risotto un gusto davvero unico
– Infine sono passato al radicchio: l\’ho pulito, lavato e tagliato a striscioline. L\’ho fatto appassire per bene nella pentola dove avevo cotto il riso e ho aggiunto due belle prese di sale.
– Una volta appassito il radicchio ho aggiunto il riso e il bicchiere di brodo tenuto da parte in precedenza. Ho lasciato scaldare bene senza mescolare.
– Ho tolto la pentola dal fuoco, aggiunto la cipolla pastorizzata e mantecato per bene.