Riso rosso di Camargue con fagiolini

Il riso freddo è di per se un classico  piatto estivo che oltre ad essere veloce da preparare piace sempre a tutti.

Questo Riso rosso di Camargue con i fagiolini è un piatto che oltre ad essere bene equilibrato e un piatto leggero e dal sapore molto gustoso.

A maggio si raccolgono i primi  fagiolini,  un ortaggio che ha poche calorie e che ha proprietà molto diverse dagli legumi questo perché la raccolta  viene effettuata quando  il fagiolo all’interno è ancora in fase di maturazione e non ha ancora accumulato tutte le sostanze di riserva, necessarie al momento della germinazione.

I fagiolini sono ricchi di fibre, di acqua, di sali minerali in generale e di potassio in particolare, oltre che avere ub discreto contenuto di vitamina A e C.

Sono ipocalorici,  hanno un basso contenuto glucidico, quindi sono adatti nell’alimentazione del diabetico che spesso oltre ad essere goloso è in sovrappeso e fa poco movimento.

Al momento dell’acquisto i fagiolini dovrebbero essere croccanti, spezzarsi  se vengono piegati, avere i semi appena accennati e il picciolo ancora attaccato.

Si conservano in frigorifero chiusi in un sacchetto di carta o di plastica per alcuni giorni.

Il tempo di lessatura varia dai 10 ai 5 minuti.