Riso rosso integrale con frutti di mare e pesce barracuda

Il riso rosso selvaggio è un riso integrale, prodotto in quantità limitate. Nato da incroci naturali e lavorato in modo integrale, i chicchi sono ricchi di fibre e particolarmente nutrienti. Si accosta a cibi dal gusto deciso come il pesce e i legumi. Il chicco è medio-lungo, dal colore rosso rubino; ricco di antiossidanti ed è altamente digeribile. Il suo sapore è dolce e unico e sebbene vada cotto a lungo rimane sempre croccante; conserva un sapore che lo rende buono anche mangiato da solo, senza condimento. La ricetta di oggi lo vede accostato al pesce che ne esalta in maniera eccezionale il gusto; Il vino sorseggiato è stato il bianco Vigna a Solatio Vernaccia di San Gimignano DICG Falchini dal profumo intenso con accenni di fiori bianchi, pesca e dal sapore sapido, fresco e al contempo equilibrato.

Riso rosso integrale con frutti di mare e pesce barracuda.

Ingredienti per 4 persone:
– 280 gr di riso rosso integrale
– 6 gamberoni freschi
– 500 gr di moscardini
– 2 kg di cozze
– 200 gr di filetto di barracuda
– 2 scalogni
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– ½ bicchiere di vino bianco
– brandy q.b.
– 3 cucchiai di olio EVO
– 10 pomodorini ciliegina
Preparazione:
Pulire ben bene le cozze e farle aprire su fiamma vivace. Eliminare il guscio e filtrare l’acqua marina con un colino a trame fitte. Affettare sottilmente i moscardini, lo scalogno ed il prezzemolo. Nella pentola a pressione adagiarvi i moscardini con l’aglio schiacciato, il prezzemolo, lo scalogno e i gamberoni. Iniziare a cuocere il pesce per 5 minuti ed aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare ed aggiungere i pomodorini. Lasciar insaporire per qualche minuto e aggiungere l’acqua filtrata delle cozze. Il riso dovrebbe essere coperto dal liquido, se così non fosse aggiungere un pelo d’acqua. Chiudere con il coperchio e portare a temperatura. Una volta riaperta la pentola, aggiungere le cozze e il barracuda tagliato a dadini. Bagnare ancora con un pò di brandy e proseguire la cottura per altri 5 minuti, amalgamando di continuo. Aggiungere un filo d’olio crudo e servire.

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